手はべちゃべちゃだし、粉だらけで、指が疲れるぐらいこねないといけないし。マッチでやけどはするし、熱湯は怖いし‥‥でも、時間を経て丸くまとまってきた、耳たぶのように柔らかな生地は、弾力がありめちゃくちゃ愛おしい。おまけに、おもしろいほど、どこまでも伸びる。本日の森のランチは、自分で粉から打って、相棒のメスティンで茹でたてのやつを、スタッフこだわりのアゴだしスープ、鹿児島の誇るべき旬の柑橘【辺塚(へつか)だいだい】をぎゅっとしぼり、揚げ玉とネギとそえる、手打ちうど～ん。